Chegando ao último artigo que escrevi sobre a recente viagem que fizemos pela Sicília e Malta, num Roteiro preparado pela Zenithe Travelclub de Mariella Miranda e German Alarcon Martin, com quem viajo desde 2004 levando grupos pelo mundo da enologia.
Do ponto de vista geológico, os solos vulcânicos representam uma grande família de solos altamente variados que compartilham a mesma origem. Esses solos derivados de rochas vulcânicas, como basaltos, granitos, obsidianos ou cinzas vulcânicas, expressam assim o resultado da atividade direta ou indireta de um vulcão antigo ou ainda vivo.
Nem todos os solos vulcânicos são adequados para o cultivo de videiras ou são capazes de produzir vinhos de qualidade, mas quando algumas condições estão presentes, como em Pantelleria e no Etna na Sicília, então a magia chega a sua taça.
A alta capacidade de drenagem é a principal característica que influencia diretamente a atitude do solo para produzir vinhos diferenciados. Em regiões quentes e secas, como a ilha de Pantelleria, as videiras “lutam” para obter a água de areias vulcânicas, e esse estresse hídrico leva as raízes das videiras para se aprofundar no solo para procurar umidade, aumentando a concentração natural de açúcares e sabores nas uvas brancas Zibibbo.
Em oposição, em regiões climáticas mais frias com mais umidade e chuvas, como na região do Etna, drenar solos arenosos permitem que as videiras controlem o vigor e reduzem naturalmente rendimentos, resultando em frutas menores com aumento de cor e maior concentração e estrutura tânica nas uvas Nerello Mascallese e Nerello Cappuccio.
Apesar de todos terem um toque “mineral”, em suas composições, a quantidade de cada componente faz diferença. Na região de Soave, na Itália, por exemplo, o solo possui mais argila do que a maioria dos demais solos vulcânicos, o que confere estrutura e longevidade aos vinhos brancos produzidos nele.
Além disto, os solos originários de cinzas vulcânicas são uma defesa natural contra um inimigo histórico da Vitis Vinifera chamado Phylloxera, que quase destruiu toda a vinha europeia no final do século XIX. É assim que as videiras de centenas de anos e as uvas locais sobreviveram nessas áreas sem serem arrancadas ou abandonadas em favor de variedades internacionalmente conhecidas.
A fertilidade pode variar amplamente, dependendo das rochas nativas e seu grau de evolução, mas outro fator comum desses solos é a alta riqueza em minerais, especialmente magnésio, potássio e ferro, dependendo do local.
Obviamente, nem todos os solos vulcânicos são encontrados em vulcões ativos. Convenientemente - ou, felizmente, vulcões que foram extintos há milhões de anos atrás podem ser igualmente úteis. Portanto, além dos vinhos do Etna e das Canárias, procure regiões como Soave no norte da Itália, Santorini na Grécia, partes do vale de Willamette do Oregon e Napa Valley, na Califórnia, e Lake County, na Califórnia. E, é claro, há a Campania na Itália, onde você pode até visitar Pompéia e provar os vinhos “in loco”!
Nos Estados Unidos, no norte da Califórnia, a região de Sonoma e Napa Valley abriga muitos vinhedos sobre sedimentos vulcânicos da atual montanha de Sonoma e na região de Calistoga (Napa Valley), que possui rochas vulcânicas com idade entre quatro a nove milhões de anos. Estes solos dão uma excelente reputação a essas regiões, sendo seguro dizer que o sedimento vulcânico está funcionando a seu favor.
Embora não haja evidências científicas de correlações diretas entre a composição mineral e o perfil sensorial de um vinho, está internacionalmente comprovado que os solos vulcânicos conferem algo único e distinto.
♦ Regiões que produzem vinhos vulcânicos:
● Leste da Sicília, Itália: Nenhuma menção a regiões vulcânicas vinícolas estaria completa sem o vulcão Etna. Os solos do vulcão ativo mais alto da Europa, cria vinhos onde a mineralidade perceptível é um mito. Feitos principalmente com o Nerello Mascalese, os tintos do Etna ostentam a requinte da Borgonha e a complexidade de Barolo, enquanto os brancos, feitos predominantemente com Carricante, possuem pureza e brilho sem restrições.
Localizado no nordeste da Sicília, o Etna se beneficia do dobro da chuva e das temperaturas mais frias do que o resto da ilha, além de intensa luz solar. O Etna possui as elevações mais altas da vinha na Sicília, algumas das mais altas de toda a Itália, crescendo de 1.200 a mais de 3.352 metros acima do nível do mar. Essa elevação gera mudanças marcantes de temperatura dia e noite.
Essas condições de crescimento incomum desempenham um papel importante, e uma força motriz por trás dos vinhos do Etna são seus solos vulcânicos, que variam de seixos de basalto, pedra-pomes a cinzas pretas.
Alessio Planeta, co-proprietário da vinícola de sua família que tem propriedades em toda a ilha, afirma que os vinhedos de Etna dão uma nova dimensão ao termo "terroir". Segundo ele, nunca viu solos tão variáveis quanto os do Etna. Embora muitos dos grandes crus do mundo tenham sido delimitados como resultado da geologia, no Etna, a composição do solo é uma consequência direta de erupções, o que determina a quantidade de cinzas ou lava no solo. E como o Etna entra em erupção em média 14 vezes por ano, a composição do solo se transforma constantemente...
A maioria dos produtores foi atraída para a região do Etna por conta dos vinhos tintos elegantes e perfumados, que cria, mas para Planeta, que também plantou uma pequena quantidade de riesling, são os brancos. Alessio diz amar o caráter cristalino que combina notas minerais e de frutas cítricas e brancas.
● Veneto: A atividade vulcânica que forjou a área terminou milhões de anos atrás, mas ainda oferece um ótimo exemplo de vinhos feitos de seus solos.
Somente partes da denominação de Soave têm essa composição vulcânica, a saber, inclinações no Soave e Soave Classico (a zona de crescimento original). Lá, vinhedos íngremes da encosta têm solos de cor escura que consistem em basalto e rochas tuffáceas. As áreas de cultivo de uva nas planícies consistem em argila siltosa ou solos de calcário.
As colinas de Soave demonstram como os solos influenciam as principais uvas da área, Garganega e Trebbiano di Soave e seus vinhos. De um modo geral, diz-se que vinhos que se originam em solos vulcânicos são mais vibrantes, precisos e cheios de requinte.
A combinação de solos vulcânicos e uvas nativas Garganega e Trebbiano di Soave gera vinhos elegantes, carregados com sensações de frescor, mineral e florais.
Na denominação, a leste da área do Classico e se espalhando para a província de Vicenza, a zona de crescimento compreende altas colinas de origem puramente vulcânica. Monte Calvarina, um antigo cone vulcânico perto da cidade de Roncà, é a área de crescimento histórico para a uva nativa Durella. A Durella, uma variedade autóctone única, cresce apenas nesta área, porque precisa de solo infértil, vulcânico, alta altitude e exposição ao sul.
A denominação de Lessini Durello, lar de vibrantes vinhos espumantes de Metodo Classico, vibrante, é outro testemunho do terroir vulcânico da região.
● Campania, Itália: A Campania é uma região cativante no sudoeste do país. Abriga dois dos vulcões mais perigosos do mundo: o Vesúvio e o Campi Flegrei, situados em ambos os lados de Nápoles. O Vesúvio, a leste de Nápoles, entrou em erupção pela última vez em 1944, mas é mais conhecido por enterrar Pompéia com até 30 metros de cinzas e pedra -pomes vulcânicas em 79 d.C. As erupções violentas do Vesuvio também são responsáveis pelos solos vulcânicos encontrados nas zonas de cultivo de Irpinia , a cerca de 48 quilômetros de distância.
A Irpinia abriga a uva tinta nativa Aglianico, mais notável em Taurasi e uvas brancas Fiano e Greco di Tufo. Enquanto essas variedades crescem em outras áreas, elas produzem vinhos salgados de longevidade excepcional na Campania .
Fiano di Avellino produz vinhos brancos encorpados, com aromas florais, sabores de frutas ricos e sensações minerais defumadas. Os melhores têm grande intensidade e complexidade. Ao contrário de outras uvas brancas nativas da Campania, Fiano se espalhou para regiões adicionais, onde produz vinhos mais redondos com mais sensações de frutas tropicais. A Greco di Tufo, em homenagem à pequena cidade de Tufo, na província de Avellino, fica ao lado de Fiano como uma das uvas brancas mais nobres do sul da Itália.
Um clone de Greco Bianco, Greco Di Tufo prospera em sua denominação homônima devido ao seu clima frio, precipitação frequente e solos vulcânicos. Os vinhos têm acidez nítida, mineralidade “de pedra de isqueiro” e aromas e sabores intensos que incluem pêssego e cítricos como o limão siciliano. Eles estão cheios de complexidade e requinte.
O principal vinho tinto da Campania, o Taurasi, também vem das colinas ao redor da Avellino. Frequentemente chamado de "Barolo do Sul", os vinhos Taurasi são tipicamente encorpados e cheios de sabores que evocam cereja vermelha, especiarias escuras, mentol e sensações minerais, todas em uma estrutura poderosa e de longevidade.
Composto por uma rede de crateras e outras estruturas vulcânicas ainda ativas que são amplamente submersas na Baía de Nápoles, o vulcão Campi Flegrei fica a oeste de Nápoles. A atividade vulcânica é algo frequente no modo de vida local, onde o cheiro de enxofre permeia o ar e os residentes têm sensação de atividade sísmica frequente. É o lar de vinhos intrigantes feitos com uvas nativas como a Falanghina.
Existem dois clones distintos de Falanghina: Falanghina Beneventana, usados em Falanghina del Sannio, e Falanghina Flegrea, cultivada em Campi Flegrei. Enquanto Sannio produz vinhos mais estruturados, os vinhos de Campi Flegrei são lineares e mais leves no corpo. Eles exibem aromas florais e mineralidade salina notável, graças a solos vulcânicos e arenosos e vizinhança ao mar.
● Úmbria/Lazio: Empoleirado em um trecho alto vulcânico no sudoeste da Úmbria, Orvieto é uma das mais belas cidades italianas antigas. É também o nome de um dos vinhos brancos mais famosos do país, Orvieto, uma denominação que se sobrepõe da Úmbria a Lazio.
A história da cidade se estende de volta aos etruscos, que cavaram cavernas profundas e um labirinto de túneis longos na rocha tuffácea sob a cidade. A zona de cultivo única de Orvieto foi formada a partir do antigo complexo vulcânico das montanhas Vulsini durante a época do Pleistoceno, principalmente por causa do vulcão que criou o lago Bolsena nas proximidades.
As consequências de erupções vulcânicas maciças cobriram toda a região, mas, ao longo de milênios, apenas partes selecionadas da área de crescimento agora têm solos vulcânicos. A variedade de solos de Orvieto inclui zonas tuffáceas de origem vulcânica ao sul, argila no centro, arenosa com fósseis marinhos no nordeste e solo aluvial siltoso ao longo do rio Paglia.
Os vinhedos mais próximos do Lago Bolsena, um lago de cratera, têm solos predominantemente vulcânicos. As vinhas na parte sul da denominação estão localizadas em Lazio e graças ao solo, os vinhos são diferentes dos outros. Eles são mais estruturados, mais saborosos e têm sensações salgadas.
Os vinhos Orvieto, Orvieto Classico (a área de cultivo original) e Orvieto Superiore (mais estruturados) devem ser feitos a partir de um mínimo de 60% de Procanico e Grechettouvas autóctones da região. Existem vários tipos de Soaves, que variam de seco (Secco) a doces (Dolce), bem como uma versão Nobile (Noble Pot ou Botrytizado).
● França: Vinhos vulcânicos é a aposta de uma região vinícola francesa que não se fala muito e que pode muito bem emergir graças a isso: o Auvergne ! O AOC Côtes d'Auvergne está localizado no Maciço Central e representa cerca de 400 hectares de videiras atualmente.
Essas videiras são plantadas em solos vulcânicos e reivindicam um terroir de lava, com cinzas e depósitos basálticos. As variedades de uva presentes são Gamay, Pinot Noir, Chardonnay e Tressallier, e ainda a variedade emblemática de outra denominação na área: Saint-Pourpain.
Os solos vulcânicos também são encontrados na região da Alsácia, embora os vulcões agora sejam considerados extintos. Pode-se mencionar notavelmente o Grand Cru Rangen, que está no sul da região, em Tahnn e Vieux-Thann. É particularmente conhecido e oferece uma expressão aromática singular, especialmente com as uvas Riesling, Pinot Gris e Gewurztraminer.
● Tokaj, Hungria: As três regiões de vinho brancos mais famosas da Hungria - Tokaj, Somló e Badacsony - têm solo vulcânico, mas cada um tem seu próprio tipo de vulcanalidade.
Dessas três regiões vulcânicas, Tokaj é a maior e tem os tipos de solo mais diversos. A região de Tokaj teve intensa atividade vulcânica no passado. O resultado é um solo riquíssimo em minerais, onde é produzido o vinho Tokaj, um dos mais famosos do mundo, reconhecido por seu sabor e longevidade únicos. Não é à toa que o rei Luís XV batizou os vinhos da região como “o rei dos vinhos ou o vinho dos reis”.
A Bacia Mád, uma das áreas mais famosas de Tokaj, possui o solo vulcânico mais forte e evidente. Os vinhos brancos produzidos aqui têm uma mineralidade distinta que os diferencia dos vinhos produzidos em qualquer outro lugar da região. O solo de Mád é principalmente um andesito rico em ferro, que é uma cor vermelha de tijolos.
A região de Tokaj produz uma grande variedade de estilos de vinho, mas os secos mostram o seu sabor vulcânico melhor. O estilo de Tokaj seco é o mais elegante, possuindo uma sutil mineralidade calcária combinada com os clássicos sabores de pêra e marmelo da Furmint. Existem seis uvas brancas permitidas na região de Tokaj, e a Furmint é a mais importante. As origens de Furmint ainda não estão claras, mas provavelmente é uma uva autóctone para a Hungria, provavelmente se originando na área de Tokaj. Juntamente com a uva Hárslevelű, são as únicas duas variedades que podem ser encontradas em cada uma das regiões vulcânicas da Hungria. Mas a Furmint de Tokaj é mais conhecida e, sem dúvida, a melhor.
A região de Badacssony foi criada por 10 colinas vulcânicas diferentes, que são chamadas de "testemunhas" em húngaro. Cada uma delas tem tipos ligeiramente diferentes de solo, mas todos compartilham uma base de solo de basalto colorida e cinza, que geralmente é misturada com argila e loess. A região recebe seu nome da maior e mais impressionante de todas as colinas: a poderosa Colina de Badacsony, localizada na costa norte do lago Balaton. Em seguida, em tamanho (e importância) é o Colina de São George (Szent György Hegy), localizado atrás da colina de Badacsony e mais distante do lago.
Existem várias uvas plantadas com grande sucesso na área de Badacsony, mas nenhuma é tão exclusiva da região quanto a casta Kéknyelű. Essa antiga variedade húngara estava próxima da extinção durante a era socialista, porque seus baixos rendimentos a tornaram inadequada para a mentalidade de produção em massa da época. A maioria das videiras Kéknyelű foi arrancada durante esse período. Felizmente, algumas sobreviveram e agora existem 48 hectares plantados na Hungria, e 46 deles na região de Badacsony.
A Kéknyelű é uma daquelas variedades raras de uva cuja flor não produz pólen. Portanto, deve ser plantado ao lado de outra variedade que floresce ao mesmo tempo e pode compartilhar seu pólen (que é soprado pelo vento) para que possa ser polinizada e depois cultivar frutos. Budai e Rózsakő são as variedades que geralmente são plantadas ao lado de Kéknyelű. Os vinhos Kéknyelű mostram aromas cítricos e florais, com um sabor distinto semelhante ao metal. Nas mãos certas, pode produzir vinhos profundos e complexos. Quando não há muito cuidado, os vinhos Kéknyelű podem ser simples, austeros e muito secos.
Somló é o menor das três regiões. A região é composta pela colina de Somló e duas outras colinas menores. A Colina de Somló é uma única colisão vulcânica, que fica a cerca de 40 minutos de carro ao norte do lago Balaton. É algo no meio do nada – numa área de plantio de milho, campos de girassol e campos de canola. Os vinhos de Somló têm o sabor mais distinto e facilmente reconhecível de todos os vinhos húngaros: uma forte mineralidade, ao lado de um perfil neutro de frutas.
A variedade Juhfark é praticamente um sinônimo da região de Somló. Essa antiga variedade húngara provavelmente se originou na colina de Somló, onde é encontrada em mais da metade de suas plantações na Hungria (100 dos 190 hectares). Juhfark se traduz como 'rabo de ovelha' e deve seu nome à forma da uva, que se inclina no final como a cauda de uma ovelha. A casta Juhfark tem um perfil de sabor neutro e, de acordo com vários produtores de vinho Somló, é por isso que é tão popular em Somló. A falta de sabores frutados reflete a influência (e os sabores) do solo.
● Califórnia, Estados Unidos: Na esteira de numerosos incêndios destrutivos nos últimos anos, é compreensível que o espectro da erupção vulcânica não supere a lista de preocupações dos enólogos da Califórnia.
Os produtores da região trabalham dentro e ao redor de um campo vulcânico ativo classificado como de uma "alta ameaça" para a comunidade local. Chamado de campo vulcânico de Clear Lake, a área foi classificada pela agência americana como 33º entre 161 locais vulcânicos potencialmente perigosos no país.
Com o burburinho atual em torno de "vinhos vulcânicos", a possibilidade de que o Monte Konocti ou qualquer cone de vulcão possa entrar em erupção após 11.000 anos pode ser apenas um benefício para a imagem dos vinhos de Lake County.
A impressão que os solos vulcânicos rochosos da região produz nos vinhos do Condado de Lake é impossível de se ignorar. Embora as afirmações sejam de que os vinhos têm gosto de cinzas vulcânicas, ferro ou sal não se aplicam, as impressões sensoriais finais têm características únicas devido às condições difíceis da região e vinhedos de alta elevação.
Embora o Napa Valley não seja mais vulcanicamente ativo, até cerca de 3,5 milhões de anos atrás, era uma paisagem ardente de proporções do final do mundo, enterrada sob lava. De fato, outras partes da Califórnia e do noroeste do Pacífico, sentadas ao longo do anel de fogo do Pacífico, ainda são muito ativas. Hoje, porém, a geologia de Napa não é tão uniforme - é uma característica da região que contribui para a impressionante diversidade de seus vinhos. Portanto, é necessário algum trabalho de detetive para descobrir os vinhos verdadeiramente vulcânicos.
Em termos amplos, os locais mais 'vulcânicos' do Napa Valley são encontrados nos AVAs de (aproximadamente do sul ao norte), Coombsville, as encostas superiores do distrito de Stag, no Atlas Peak, Howell Mountain, Spring Mountain, Diamond Mountain District e Calistoga, assim como Pritchard Hill, uma região não oficial. O que une todas essas áreas é sua posição no fundo do vale nas encostas em elevações mais altas, com solos bem drenados e de baixa fertilidade. Todos esses fatores também desempenham um papel crítico na qualidade dos vinhos que produzem.
Coombsville fica em uma caldeira antiga (uma depressão em forma de caldeirão deixada para trás por um cone vulcânico em colapso, após uma grande erupção) a leste da cidade de Napa, onde variações de cinzas vulcânicas compactadas se alternam com o alvo sólido de basalto. O primeiro produz vinhos com maior requinte, o último mais compacto e mais apertado. Mas o clima relativamente legal de Coombsville, com brisa da vizinha Baía de San Pablo, encurralada pela caldeira em forma de crescente, geralmente favorece a elegância sobre o poder.
Das videiras plantadas nos sopés mais altos das montanhas, as raízes cavam direto no basalto desgastado, como a colina de Shafer, criando a poesia de vinhos de Cliff Lede, Silverado ou Stag's Leap Cellars.
● Washington e Oregon, Estados Unidos: Quase todas as regiões vinícolas de Washington estão no lado leste de duas cadeias de montanhas paralelas (as montanhas olímpicas e o arco vulcânico conhecido como Montanhas Cascade).
Os solos rochosos, na encosta e de basalto permitem fácil drenagem e as rochas oferecem mais e mais rápido amadurecimento devido à radiação solar que as rochas superficiais absorvem e irradiam de volta para as uvas.
As áreas vinícolas (AVAS) predominantemente vulcânicas são Red Mountain Ava, Yakima Valley Ava, Walla Walla Ava e Columbia Gorge Ava.
O Oregon é a denominação mais uniformemente vulcânica dos Estados Unidos. As principais Avas vulcânicas são: Willamette Valley Ava, Dundee Hills Ava, (as primeiras uvas no vale de Willamette foram plantadas nas colinas de Dundee, e continua sendo o local mais densamente plantado no vale e no estado) e Eola-Amity Hill Ava.
● Ilha Norte, Nova Zelândia: nessa região, a combinação de solos vulcânicos, chuva abundante, verões quentes e invernos bastante suaves resulta em colheitas extremamente abundantes e vinhos de sabores incríveis.
Na Ilha Norte, em regiões com Northland, o clima é mais quente, portanto, é onde reina a uva tinta Cabernet Sauvignon. Além dela, Merlot e Chardonnay também se adaptaram perfeitamente ao clima e ao solo argiloso e vulcânico da região e Gisborne, situada no extremo leste da ilha, é o vinhedo mais oriental do planeta. Os vinhedos são geralmente plantados em planícies com solos de calcário-argiloso e vulcânico. A região é grande produtora de uvas brancas como a Chardonnay.
Ilha Sul.
● Lanzarote, Ilhas Canárias: a ilha de Lanzarote, uma das que compõe o arquipélago de Canárias, território pertencente à Espanha, também é conhecida pela produção de vinhos vulcânicos. A grande erupção na ilha de Lanzarote ocorreu em 1730, com duração de quase seis anos e transformando seu terroir. O Parque Nacional é uma confusão de rochas pretas.
Embora o vulcão agora seja considerado adormecido, o solo ainda está quente. O vulcão Teíde cobriu de lava um terço da ilha após uma erupção.
Forçados a inovar, os moradores criaram métodos agrícolas revolucionários, que são exclusivos da região e adequados ao crescimento de uvas. Os produtores de vinho cavam valas (orifícios largos de aproximadamente 3m de largura e 2,5m de profundidade) onde as videiras são plantadas. Isso foi feito originalmente para alcançar o solo fértil sob as cinzas. No entanto, logo foi descoberto que as cinzas também eram férteis e mantinham a umidade. As valas serviram para manter a temperatura do solo constante (termorregulação) e oferecer abrigo de fortes ventos costeiros.
As videiras que crescem nessas valas são ainda mais protegidas por paredes de pedra semicirculares conhecidas como zocos ou abrigos. Isso torna impossível a mecanização, portanto, toda a colheita e poda é feita à mão e da densidade da videira e os rendimentos são baixos. A área cultivada com zocos contém apenas cerca de 300 plantas por hectare. Isso se compara a vinhedos mais convencionais, que variam de 2.500 a 10.000 videiras
.
Algumas fontes estimam que 95% dos vinhedos na ilha são cultivados usando fungicidas naturais. No entanto, muitos pequenos produtores não obtêm certificação orgânica devido ao custo.
Atualmente, para 21 vinícolas (incluindo El Grifo, fundada em 1775 e uma das dez mais antigas da Espanha), as videiras pré-filoxera da ilha produzem cerca de um milhão de garrafas por ano, embora a maior parte disso seja bebida na própria ilha.
A atração pelos vinhos de Lanzarote não é apenas o gosto da bebida, fruto de uma paisagem escura que pode literalmente se parecer com a lua, com videiras cobertas de cinzas vulcânicas pretas, cada uma plantada em uma depressão individual, protegida do vento frio por sua uma parede semicircular formada de rocha-escura, mas que este pequeno lugar é o lar de cinco intrigantes variedades autóctones, não enxertadas, principalmente a tinta Listan Negro e a vulcânica branca da Malvasia.
A qualidade está claramente percebida nos vinhos, que se reflete nos preços que não são baratos, mas são compreensíveis, uma vez que tudo é feito à mão, incluindo a colheita de uvas dos famosos zocos da ilha.
● Santorini, Grécia: Uma imagem aérea ou mapa de Santorini mostra que a ilha faz parte de um arquipélago de ilhas vulcânicas. O nome oficial de Santorini na verdade é Thira. Ela é a ilha mais ao sul das Cíclades, no Egeu. Sua geografia é marcada pela erupção de um vulcão, no que se acredita ser uma das maiores e mais devastadoras erupções vulcânica do planeta, há cerca de 3.600 anos.
Uma grande parte da ilha ficou submersa, criando o arquipélago que existe hoje. Esse solo vulcânico é a marca dos vinhos de Santorini, juntamente com os fortes ventos e neblinas matinais.
Na realidade, a primeira evidência de vinificação na Grécia, descoberta em Phillippi, na Macedônia, é datada de aproximadamente 4.500 a.C. Restos arqueológicos encontrados na cidade pré-histórica de Akrotiri comprovaram a existência de vinhedos em Santorini por volta de 1.700 a.C. que, por sua vez, foram destruídos na erupção vulcânica catastrófica ocorrida aproximadamente um século depois. Uma nova era vitivinícola em Santorini nasceu já apoiada no novo terroir vulcânico quando a ilha voltou a ser novamente habitada por volta de 1.200 a.C.
Com uma das paisagens mais impressionantes do mundo, Santorini está ganhando importância na cena vitivinícola mundial. Localizada ao sul do mar Egeu, Santorini faz parte do complexo de ilhas Cyclades e tem área total de aproximadamente 75 quilômetros quadrados. Com aproximadamente 1.800 hectares de vinhedos plantados em platôs e encostas que podem variar de 10 a 450 metros acima do nível do mar, 85% das vinhas produzem cepas brancas, sendo 75% delas de Assyrtiko.
Os vinhedos de Santorini são em pé franco, sem enxerto como na maior parte das vinhas plantadas em solo vulcânico. Nestes solos, a filoxera, praga que arrasou vinhedos nos séculos 18 e 19, não sobrevive e os troncos das videiras são podados formando uma cesta em forma de coroa (“kouloures” ou “ambelies”) dentro da qual as uvas, protegidas do sol e dos ventos, crescem praticamente sem água, em condições extremas.
A cultura do vinho é ancestral no Egeu, mas a região tornou-se muito famosa na Idade Média, quando os cruzados conquistaram Santorini. Um dos cruzados era um nobre veneziano cuja família manteve o controle da ilha até 1336, quando ela se tornou parte do estado marítimo veneziano, o Ducado de Naxos. Assim o vinho local ganhou tamanha notoriedade que, mesmo após a captura pelos otomanos em 1579, eles continuaram permitindo o comércio da bebida.
Uvas autóctones, como Assyrtiko ou Mavrotragano (que significa 'preto e crocante' mostrando frutas vermelhas e alcaçuz), podem criar vinhos que proporcionam gostos distintos. Com vinhedos que não foram afetados pela doença da filoxera dos idos de 1800, as videiras de Santorini hoje podem ter entre dois, até trezentos anos! Os solos altamente ácidos incluem porcentagens relativamente altas de zinco e ferro.
● Açores e Ilha da Madeira: Açores - Um arquipélago composto por 9 ilhas que costumavam ser vulcões antigos. Não é de admirar que uma infinidade de vinhos locais seja considerado exótica e rara para muitos amantes de vinhos. Hoje em dia é praticamente impossível beber um vinho dessas ilhas sem estar nelas.
Como se a paisagem das ilhas não fosse diversa o suficiente, os viticultores criaram um patrimônio de “Curaletas” - as paredes pretas de pedra seca que protegem as videiras do vento do oceano e do sal marinho capazes de queimar as folhas de videira ao sol. Após a erupção, as rochas pretas de magma tiveram que ser removidas do solo e transportadas para algum lugar e desta forma os habitantes locais formaram paredes como se fossem “currais” de basalto preto que mais tarde se tornaram vinhedos. Existe um combate diário entre a força da natureza do vulcão e o homem que molda a paisagem para de lá tirar a uva.
Na ilha do Pico as vinhas estão em condições extremas, com grande proximidade ao mar e plantadas nas fendas da rocha-mãe, em solo vulcânico, desafiando a própria definição de solo. A vinhas do Pico estão tão próximas ao mar, entre 50 e 300 metros, que o ar pulveriza as vinhas de sal. A viticultura na Ilha do Pico caracteriza-se por ser uma batalha entre o mar e a montanha do Pico. Nos vinhedos em Açores a água salgada entranha-se debaixo do solo, misturando-se com a água doce das chuvas, numa combinação salobra onde as raízes das vinhas vão beber.
A influência da montanha do Pico, com 2351 metros de altitude é grande. As nuvens que habitualmente se acumulam à sua volta, levam o homem a plantar as vinhas tão perto do mar que os antigos dizem: as vinhas estão “onde se ouve o cantar do caranguejo”.
O terroir do vulcão local é sem dúvida fundamental para os vinhos brancos com as três principais variedades tradicionais:
- Verdelho (que não deve ser confundido com o Verdejo espanhol) é responsável por uma acidez crocante e contribui para o potencial de envelhecimento da mistura.
- Arinto dos Açores é o mais difundido em 4 ilhas onde a viticultura é praticada (São Miguel, Pico, Graciosa, Terceira). É usada para luminosidade solar mais fresca e cria vinhos de corpo inteiro para envelhecer.
- Terrantez do Pico é a variedade de uva mais difícil de cultivar, presente apenas na ilha de Pico desde o século XV. Sua origem ainda está clara. Existem apenas 89 cepas de Terrantez na ilha e essa casta única corre o risco de extinção. Cria vinhos corpulentos.
Os amantes do vinho tinto também não ficarão desapontados: há 15 variedades tintas oficialmente permitidas, no entanto, uma das mais incomuns é a experimental Isabella.
Finalmente, não vamos esquecer a ilha portuguesa da Madeira, que produz vinhos fortificados excepcionais, especialmente a partir da uva sercial. Um vinho que deve ser provado na vida de alguém e em que esse toque salino é particularmente sentido no final. Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações durante a prova dos vinhos e pesquisas).