“TRENTINO”

O cenário excepcional da região vinícola de Trentino-Alto Ádige oferece uma ampla variedade de paisagens: picos brancos majestosos, florestas, vales amplos, rios, lagos e vistas encantadoras dos picos das Dolomitas. Agora é hora de conhecer seus vinhos e a gastronomia desta região.

Trento e Bolzano são as duas principais cidades de Trentino-Alto Ádige, e ambas representam totalmente o espírito de seus próprios lados da região. A região vinícola de Trentino-Alto Ádige também é conhecida por seus vinhos requintados, especialmente seus brancos, que são conhecidos muito além das fronteiras.

A região vinícola de Trentino-Alto Adige está localizada no norte da Itália e faz fronteira com a Áustria ao norte, Suíça a noroeste, Lombardia a oeste e Veneto ao sul. A viticultura tem uma longa tradição na região vinícola de Trentino-Alto Adige, que já foi uma importante fornecedora de vinho para a monarquia dos Habsburgos (à qual Trentino pertenceu até 1918). Hoje, a viticultura é dominada por cooperativas cujos membros cultivam a maioria dos vinhedos. No entanto, uma série de pequenas e médias empresas também se destacam.

A região tem vinhedos de cerca de 15.000 hectares. Os produtores de vinho da região vinícola de Trentino-Alto Adige produzem uma enorme variedade de vinhos excelentes e é caracterizada pela maior participação de vinhos DOC na Itália. Devido ao clima ameno do Mediterrâneo, quase todas as variedades de uvas tintas e brancas podem ser plantadas na região.

Cerca de 70% da região fica acima de 1000 metros de altitude, com 20% acima de 2000m; e 90 picos excedem 3000m. Os Alpes Dolomitas que compõem essas terras altas são agora reconhecidos como Patrimônio Mundial Natural da Unesco. Os vinhedos são plantados nos 10% mais baixos da região. Ainda assim, em algumas áreas, as videiras ficam até 900 metros acima do nível do mar e são encontradas em todo o Trentino.

Os picos e cumes trazem proteção contra os elementos, lançando uma sombra de chuva sobre o vale. Eles também canalizam correntes de ar quente através deles, à medida que a terra esquenta e esfria ao longo do dia. Essa brisa confiável da montanha mantém os vinhedos livres de podridão indesejada e doenças fúngicas.

Um dos fatores geográficos de grande importância para a viticultura é a presença dos Alpes, cadeia montanhosa alta e extensa que recorta a Europa, desde a França, a oeste, até a Hungria, a leste. A parte mais setentrional da Itália é em grande parte atravessada pelos Alpes italianos, que deixa suas marcas nos climas, solos e topografia dos vinhedos, impactando os perfis de vinhos das regiões.

A região segue o rio Adige ao longo de seu curso norte-sul descendo dos Alpes em direção às planícies, serpenteando por vários vales e lagos. Ao longo de seus 65 quilômetros de extensão, a região atravessa o paralelo norte 46º e o fundo do vale cai de 200 m a 120 m acima do nível do mar.

Apesar de constar como uma só região vitivinícola, Trentino-Alto Adige pode ser desmembrado em dois segmentos: Trentino fica um pouco a sul e Alto Adige, mais a Norte, fazendo fronteira com a Áustria. Os menos de 100 Km que separam um vinhedo de Trentino de um vinhedo do Alto-Adige, podem dar origem a microclimas diferenciados, em função da altitude e da proximidade de fontes moderadoras do clima, como rios e lagos. Há distintos traços culturais também: em Alto-Adige o italiano é falado, mas a língua mais forte é o alemão, enquanto em Trentino domina o italiano na língua e nos vinhos.

A maior parte da área de Trentino tem um clima temperado moderado. Dada a alta altitude de Trentino, latitude norte e cenário alpino, é uma surpresa para muitos descobrir que os verões, embora curtos, podem ser quentes. Os invernos estão, é claro, na extremidade fria da classificação e com neve.

Essa região guarda ainda estreita relação com o histórico da produção vitivinícola da Serra Gaúcha brasileira, já que muitas famílias sulinas são descendentes de imigrantes italianos dali originários. Por conta desta imigração, podemos encontrar algumas castas originárias do Trentino na produção brasileira, tais como Gewürztraminer, Pinot Grigio, Teroldego, entre outras.

O DOC TRENTINO - abrange o vale do Adige, de Avio, no Sul, até Mezzocorona, no Norte. Também inclui vários vales laterais, como os pertencentes aos rios Sarca e Avisio. O título doc foi criado em 1971. Seu portfólio é baseado em uma ampla gama de vinhos varietais tintos e brancos, mais de 20 são especificados. Todos são vinhos tranquilos ou vinhos espumantes usando o método clássico e carregam o Trento DOC, com a marca registrada "Trentodoc" colocada em cada garrafa.

Os vinhos tranquilos são feitos de uma combinação das variedades clássicas Trentino Schiava, Teroldego e Lagrein, e variedades internacionais, das quais Chardonnay e Pinot Noir são as mais amplamente utilizadas. Vinhos de duas variedades em mistura também podem ser feitos.

Teroldego tem seu próprio DOC, Teroldego Rotaliano na planície de Campo Rotaliano, no norte de Trentino. Os vinhos são principalmente tintos, embora alguns rosés também sejam feitos. "Vinhos varietais Cabernet" podem, confusamente, ser feitos de qualquer combinação de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Carmenère. Todos os três podem ser rotulados mais especificamente se atingirem o limite de 85%. Os produtores de vinho também podem produzir um Schiava – as variantes Gentile, Grigia ou Grossa, ou uma combinação – ou especificar Schiava Gentile, mas não os outros dois.

Um Trentino Rosso é baseado em Merlot com "alguma quantidade" de um ou mais dos "Cabernets". Sua contraparte Trentino Bianco deve apresentar pelo menos 80% Chardonnay e/ou Pinot Bianco como base. Isso sobe para 85% para bianco superiore. Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau e Manzoni Bianco são os varietais complementares permitidos em ambos os casos.

Um rosato (ou Kretzer em alemão) pode apresentar proporções variadas de Lagrein, Enantio, Schiava e/ou Teroldego. Qualquer variedade pode representar até 70% do vinho. Ao contrário da situação do vinho tinto, Lagrein é a única opção para o rosato varietal.

Vários vinhos de sobremesa podem ser feitos, incluindo vinhos licorosos (fortificados) de Moscato Giallo ou Moscato Rosa, Vino Santo (mínimo de 85% de uva Nosiola) e superiore vendemmia tardiva (colheita tardia). Este último pode estar na forma bianco de várias variedades, ou rosso com base em Moscato Rosa.

Vários DOCs menores ficam dentro das fronteiras da zona de Trentino e se concentram em áreas geográficas e/ou estilos específicos. Estes são Teroldego Rotaliano, Caldaro (Kalderer em alemão), Casteller e Valdadige (Etschtaler).

SUB-REGIÕES TRENTINO DOC - ● Trentino Castel Beseno (também conhecido como Trentino Beseno) é uma subzona para vinhos feitos apenas de uvas Moscato Giallo cultivadas nas comunas de Besenello e Calliano. Os vinhos mais secos devem atingir o nível superiore de álcool por volume (12,5 por cento). Esses vinhos são tipicamente de cor dourada clara com aromas florais e melado.

Há também expressões passito de uva seca e “vendemmia tardiva” (colheita tardia). Elas são intensamente doces e muito mais profundamente coloridas.

● Trentino Isera pode aparecer no rótulo de vinhos feitos de uvas Marzemino cultivadas ao redor dos municípios de Isera e Villa Lagarina, a sudoeste da capital provincial Trento. Todos os vinhos devem se qualificar para o status superiore para adicionar a sub-região.

● Os vinhedos Trentino Sorni ficam ao redor dos municípios de Lavis (dos quais Sorni é uma comun constituinte), Giovo e San Michele all'Adige. Este último é o lar da respeitada escola de vinificação, o Istituto Agrario di San Michele all'Adige.

O nome Sorni pode aparecer em vinhos bianco e rossi (brancos e tintos). As regras para estes variam dos regulamentos gerais do Trentino DOC estabelecidos acima. Um Trentino Sorni Bianco pode ser feito de qualquer proporção de Chardonnay, Müller-Thurgau, Nosiola, Pinots Bianco e Grigio, e/ou Silvaner Verde. O Rosso pode ser feito de qualquer proporção de Lagrein, Schiava e/ou Teroldego.

A zona vitícola de Sorni ocupa um local privilegiado nas encostas com vista para Giovo. Elas normalmente desfrutam de um aspecto sul ou sudeste. Isso significa que elas aproveitam ao máximo o sol da manhã e não são diretamente expostas ao calor implacável das tardes de verão. Trentino pode ser cercado por montanhas cobertas de neve, mas as tardes de julho aqui estão entre as mais quentes da península italiana.

As encostas voltadas para o oeste, mais próximas de San Michele all'Adige, têm vista para o Vale do Adige. Elas suportam o peso do calor da tarde. Os vinhos desses vinhedos são, portanto, visivelmente mais ricos e maduros em estilo do que os de Giovo.

AS VARIEDADES DE UVAS DA REGIÃO TRENTINO – ALTO ADIGE

Trentino pode se gabar de uma variedade bastante ampla de variedades de uvas. Vinhos brancos frutados, frescos e vivos são produzidos a partir das variedades Müller-Thurgau, Riesling Itálico, Pinot Bianco, Pinot Grigio e variedades internacionais como Sauvignon Blanc, Gewürztraminer ou Chardonnay. Além das variedades locais como a Vernatsch e Lagrein, os vinhos tintos incluem variedades internacionais como Pinot Nero (Pinot Noir), Cabernet Sauvignon e Merlot.

A TERRA DO PINOT GRIGIO - A região vinícola de Trentino-Alto Ádige tem condições favoráveis ​​para a produção de vinho branco. Os vinhos brancos são frescos, frutados e agradavelmente ácidos. O Pinot Grigio, também conhecido como Pinot Gris na França, é até agora o líder dos vinhos brancos aqui. O Pinot Grigio da região vinícola de Trentino-Alto Adige tem maior acidez e perfil de sabor neutro, diferentemente de seus equivalentes de outros países. Por exemplo, os produzidos na região vinícola da Alsácia são mais picantes e encorpados.

Juntamente com o Pinot Grigio, a região vinícola de Trentino Alto-Adige também produz outros vinhos brancos proeminentes de Müller-Thurgau, Riesling Itálico (Welschriesling), Pinot Bianco e Chardonnay. Essas variedades que florescem em toda a pitoresca cidade de Trento, bem como no Tirol do Sul e uma parte do Vêneto, são rotuladas sob o nome coletivo Valdadige DOC.

No entanto, alguns dos melhores vinhos de Trentino são quase desconhecidos para nós porque vêm de pequenas vinícolas familiares com apenas alguns hectares de terra cultivada nos vales laterais, como o Val di Cembra. Provavelmente uma das próximas regiões DOC ou DOCG com vinhos minerais e elegantes famosos.

A região vinícola de Trentino-Alto Adige também é conhecida pela produção de vinho espumante com o método tradicional de fermentação na garrafa. O Trentodoc espumante fino, perolado e expressivo de Trentino-Alto Adige está entre os melhores da Itália.

OS VINHOS TINTOS DA REGIÃO - A variedade de uva número um no Tirol do Sul (Alto Adige) é a variedade de uva tinta nativa Vernatsch, que cobre 1.300 hectares. Assim como no mais conhecido DOC Kalterersee (Lago di Caldaro). Os vinhos tintos são populares por seu frescor, leveza e simplicidade.

Entre os vinhos tintos, os vinhos robustos são produzidos a partir das variedades de uva Marzemino e Teroldego, que são cultivadas apenas em Trentino. Marzemino produz vinhos de corpo médio que se destacam por sua cor vermelha brilhante, aroma floral-frutado e sabor agridoce. O Teroldego, por outro lado, produz vinhos com cor e potência intensas. No nariz, já é forte com frutas vermelhas intensas e aromas cativantes de terra, trufas e couro.

Além das variedades locais Vernatsch e Lagrein, os vinhos tintos incluem variedades internacionais como Pinot Nero (Pinot Noir), Cabernet Sauvignon e Merlot. Os dois últimos também podem ser encontrados em blends de estilo bordalês com qualidades excepcionais desenvolvidas em barricas.

VINHOS ESPUMANTES TRENTODOC - é a denominação para o vinho espumante Método Clássico produzido na área de Trentino. É o primeiro vinho deste tipo a ganhar o status DOC, que foi alcançado em 1993.

As uvas são cultivadas em 74 municípios, em uma ampla variedade de altitudes e em uma ampla gama de macroclimas.

GASTRONOMIA NO TRENTINO – O Trentino tem uma grande variedade de produtos gastronômicos típicos para oferecer. Uma cozinha de montanha encorpada e saborosa, que também se baseia nos territórios fronteiriços ao longo dos séculos.

Uma arte tradicional é a produção de queijo alpino preparado com base em receitas originais. Os tipos mais populares de queijo do Trentino são o Trentingrana, o Spressa delle Giudicarie e o Vezzena.

Igualmente populares são os produtos de salsicha, como a Carne Salada, a Ciuiga del Banale e a Mortadela do Val di Non.

Outro elemento crucial na culinária é a polenta, que pode ser cozida de muitas maneiras diferentes. E não pode faltar as iguarias feitas com maçã, que é muito plantada na região.

Mesmo quando se trata de culinária, o Trentino deve ser distinguido do Alto-Adige. A história diferente das duas províncias determinou um tipo diferente de cozinha entre as áreas de Trento e Bolzano. Em particular, a influência dos povos da Europa central foi forte – e ainda é – no Tirol do Sul (Alto Adige). Alemães e austríacos, em primeiro lugar, que trouxeram os ingredientes e preparações de sua culinária tradicional ao coração da gastronomia sul-tirolesa.

Por outro lado, Trentino mantém uma cozinha substancialmente pobre, feita de polenta, milho, chucrute, acompanhada de pratos mais ricos. Em particular, a carne de animais da montanha, servida nos banquetes de senhores ricos e personalidades de alto escalão. Tudo isso deixou numerosos pratos que se tornaram parte da tradição culinária de Trentino Alto Adige, e que ainda hoje encontramos nos restaurantes mais tradicionais.

PRATOS TÍPICOS DO TRENTINO

Entradas – antipasto - Podemos abrir a refeição, desfrutando de excelentes Canederli (bolinhos) de ricota, servidos em uma cama de alho-poró, com um pão schiacciatina di Merano ou, se estiver na estação, com um aperitivo quente de cogumelos e pão frito.

Ou lance-se na degustação de uma espécie de ‘comida de rua’ local, consumida como antipasto, animelle fritte, que são a moleja (um termo culinário para o timo ou o pâncreas especialmente das carnes do vitelo e de cordeiro, e, menos comumente também para a carne bovina e de porco).

Primeiro prato – Primi Piatti- Chegando a esta região, você só pode se encontrar na frente dos bolinhos e mais bolinhos de canederli. Chamado também de Semmelknödel, são uma espécie de bolinhas confeccionadas com pão, típica das gastronomias da Baviera, da Áustria, da República Checa e na região do Trentino Alto Adige da Itália.

Pela delícia que é, e pelo fato de que, onde quer que você vá nesta região, eles estarão no menu, é o primeiro prato tradicional. Essas bolinhas são feitas de pão aromatizadas com Speck, pancetta ou outro tipo de embutido, preparados com leite, ovos e queijo, servidas com um caldo ou manteiga.

Como alternativa, você pode se lançar no nhoque Trentino mais clássico. Ou, chamando-os pelo nome verdadeiro, strangolapreti. Estes nhoques são amassados ​​juntamente com o espinafre e servidos com bastante parmesão ou manteiga derretida aromatizada com cebola.

Finalmente, devemos fazer uma cotação para a típica sopa de cevada – zuppa d’orzo, um primeiro prato consumido no sul do Tirol. Na verdade, é muito substancial, perfeito para aquecer no frio dos vales alpinos. Consiste em cevada (orzo perlato), legumes e carne de porco defumada. Mais do que um primeiro prato, diríamos um único prato!

Prato principal – Secondo piatto - Como dissemos antes, a tradição culinária de Trentino tem muita origem em pratos de países do norte da Europa. E entre os pratos principais, está o gulash alla tirolese, o goulash tirolês. A preparação típica húngara foi adotada pelos tiroleses do sul, que são acompanhados por uma dose generosa de polenta.

Um acompanhamento perfeito para este suculento ensopado de carne, pimentão e cominho. Não perca, também o cervo al ginepro, ou seja, carne de cervo ao zimbro, bem como a costela de carneiro em uma crosta de batata – carré di agnello in crosta di patate.

Para não perder nada, você terá que provar o smacafam. É uma torta saborosa, muito apreciada em Trentino, cuja massa é feita com metade farinha branca, metade com farinha de sarraceno, enquanto a salsicha (Lucanica) e o bacon defumado cuidam de aromatizá-la.

Doces Trentinos - Finalmente, vamos passar para as notas açucaradas. De fato, se você quiser fazer um tour autêntico por Trentino Alto Adige, não poderá deixar de incluir sobremesas. É neste departamento que são encontradas especialidades regionais reais. Portanto, deixe um pequeno espaço no estômago no final da refeição.

Caso contrário, você sentiria falta do strudel, a estrela das sobremesas do sul do Tirol, recheado com maçãs cozidas, passas e várias coberturas. Ou o renomado (para conhecedores) kaiserschmarren, as ‘doces omeletes do imperador’. Ou seja, panquecas com passas, semelhantes aos crepes, cobertas com geléia de mirtilo.

Ou ainda, o strauben, que são as panquecas tirolesas, em forma de espiral e aromatizadas com grappa. E finalmente, zelten, uma sobremesa típica de Natal, preparada tanto em Trentino quanto em Alto Adige, com pequenas diferenças entre uma e outra. É um bolo com um pouco de tudo: passas, nozes, pinhões, amêndoas, figos secos e avelãs.

Então, que tal aproveitar e provar um prato típico do Trentino com um vinho local? Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não do artigo!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações em relação ao tema).