A tranquila vila toscana de Montalcino sofreu poucas mudanças desde os tempos medievais, quando era uma fortaleza pertencente à cidade vizinha de Siena. Montalcino já foi um ponto estratégico ao longo da estrada para Roma e oferece uma vista panorâmica dos belos vales de Asso, Orcia e Ombrone. A fama da cidade deriva da produção de um dos melhores vinhos tintos da Itália, conhecido como Brunello di Montalcino.
Brunello, traduzido aproximadamente como "belo escuro" no dialeto local, ou entendido como diminutivo de “Bruno”, que significa “marrom”, é o nome não oficial do clone de Sangiovese (também conhecido como Sangiovese Grosso, cultivado na região de Montalcino. Brunello di Montalcino foi o primeiro vinho da Itália a receber o status de D.O.C.G.
A Itália produz vinhos há cerca de 3500 anos. Mas Brunello di Montalcino pode ser considerado uma invenção moderna. É o resultado dos estudos de um único enólogo, Ferruccio Biondi-Santi. Em meados de 1800, um fazendeiro local chamado Clemente Santi isolou certas plantações de vinhas Sangiovese para produzir um vinho 100% varietal que pudesse ser envelhecido por um período considerável.
Por volta de 1870, Ferruccio Biondi-Santi começou a plantar em seus vinhedos um clone da variedade Sangiovese conhecida como Brunello (Sangiovese rosso BBS 11 - Brunello Biondi Santi, vite nr. 11). O jovem viticultor notou que uma subvariedade de Sangiovese, conhecida como Grosso para distingui-la da raça que se originou na área de Chianti e que produzia frutos menores, era mais resistente aos ataques da filoxera, que então devastava os vinhedos do distrito. No final, Biondi-Santi replantou completamente seus vinhedos e logo foi capaz de produzir um vinho equilibrado feito a partir de uma única variedade.
O Brunello di Montalcino tem de envelhecer 50 meses em barricas de madeira. Para poder ter na etiqueta a denominação "Riserva" o vinho tem que envelhecer pelo menos cinco anos em barricas de madeira. O vinho tinto Rosso di Montalcino tem de envelhecer apenas cerca de 10 meses.
Além do Brunello di Montalcino, os produtores da região de Montalcino podem produzir vinho sob os DOCs Rosso di Montalcino, Sant'Antimo e Moscadello di Montalcino, bem como a designação genérica Indicazione geografica tipica de Toscana IGT.
Uma vez chamado de ‘Vermiglio’ (vermelhão), Rosso di Montalcino é um vinho tinto seco e frutado, que vem da mesma área de origem do Brunello di Montalcino, compartilhando o mesmo clima mediterrâneo e baseado em 100% Sangiovese. No entanto, Rosso di Montalcino é lançado mais cedo e, portanto, é mais jovem do que Brunello.
Os vinhos Rosso di Montalcino são comercialmente chamados de “Baby Brunellos”, e que em função de sua pouca idade, ganhou o apelido de “baby” principalmente nos Estados Unidos, um de seus maiores mercados consumidores.
Entretanto, muitos produtores e críticos de vinhos tem feito uma campanha para evitar o uso do termo “Baby Brunello” (ou “Baby Barbaresco” ou “Baby Barolo”)! Embora as frutas destinadas ao Brunello di Montalcino muitas vezes acabem em Rosso di Montalcino, este último passa por um processo de vinificação totalmente diferente (geralmente tempos de maceração mais curtos) e é feito principalmente de vinhas mais jovens e frutas cultivadas em locais não adequados para Brunello di Montalcino. É um vinho destinado a ser bebido na sua juventude, menos tânico e mais acessível desde o início.
Há exceções, como o Rosso di Montalcino de Poggio di Sotto de 2002, onde o produtor Palmucci reclassificou toda a sua colheita como Rosso. Ele fez isso porque considerou que o suco, por mais delicioso que fosse, não era digno do rótulo de “Brunello”.
A DOC Rosso di Montalcino foi estabelecida em 1984 (1983) como um meio de dar aos produtores de Brunello di Montalcino a flexibilidade para continuar a tradição de envelhecimento longo do vinho emblemático da região. O Rosso di Montalcino também é feito de 100% Sangiovese cultivado na mesma região delineada que Brunello di Montalcino.
No entanto, o vinho deve passar apenas seis meses de envelhecimento em carvalho e 1 ano de envelhecimento total antes do lançamento. Já o Brunello deve ser envelhecido por pelo menos quatro anos após a colheita antes de poder ser liberado. Isso é um grande investimento de tempo e dinheiro, e se as coisas não correrem bem em certas safras, os produtores podem acabar com pouco vinho para vender.
É aí que entra Rosso di Montalcino. Ele requer apenas um ano de envelhecimento antes de ser lançado, o que dá aos produtores algo para vender enquanto aguardam o Brunello. Rosso também é uma forma de melhorar o Brunello. Em vez de usar vinhas mais jovens ou de locais inferiores no Brunello, mais caro e prestigioso, o que pode comprometer a sua qualidade, podem ir para o Rosso.
♦ O ESTILO ROSSO DI MONTALCINO - Mais leves e menos extraídos do que Brunello, os melhores exemplos de Rosso di Montalcino são cheios de frescor e cheios de especiarias. O álcool mínimo permitido é 12%, mas em safras mais quentes pode facilmente chegar a 14,5%.
Dado o clima mediterrâneo, Rosso di Montalcino tende a ter uma acidez mais moderada em comparação com outros vinhos Sangiovese da Toscana, como Chianti, Chianti Classico ou mesmo Rosso di Montepulciano, o que explica sua extraordinária facilidade para ser bebido. Ao mesmo tempo, costuma ser um pouco mais complexo em comparação com Sangiovese de Maremma, do outro lado do rio Orcia.
Os primeiros Rossos eram uma mistura de vinhos de vinhas mais jovens e tonéis que não fizeram o corte para Brunello. Mas, ao longo dos anos, os melhores produtores de Brunello passaram a ver o Rosso como seu próprio estilo distinto de vinho.
Frutos de vinhas mais jovens e com menor maturação em carvalho rendem vinhos mais brilhantes na cor e no caráter frutado, com exuberantes sabores de cereja e ameixa escura ácida, além de um toque de terra e especiarias. O Rosso di Montalcino não pode substituir o Brunello em sua adega, mas os dois vinhos se complementam e combinam com pratos diferentes. Sirva Rosso no início da refeição com uma entrada e guarde Brunello para o prato principal. Tenho certeza, que ninguém vai reclamar.
Os melhores Rossos retêm muitos dos sabores de Brunello - cereja escura, especiarias de madeira, couro e violetas - mas em um estilo mais fresco, vivo e acessível.
♦ MAIS SOBRE A REGIÃO DE MONTALCINO - Patrimônio Mundial da UNESCO desde 2004, Montalcino é uma vila isolada no topo de uma colina de beleza austera e rural, com uma vista inebriante dos vales circundantes de Orcia, Ombrone e Asso. Encontra-se a 500 metros acima do nível do mar, a 40 quilômetros ao sul de Siena e a cerca de 50 km da costa. É protegida a sudeste pelo vulcão inativo, o Monte Amiata, uma das montanhas mais altas da Toscana.
Hoje, esta pequena cidade com população de 6.800 habitantes se orgulha de não ter desempregados e, acima de tudo, de produzir um vinho de prestígio mundial. A área onde são produzidos os vinhos de Montalcino coincide com os limites históricos do Município de Montalcino, cobrindo uma superfície de 24.000 hectares, dos quais apenas 15% estão plantados com vinhas. Os vinhedos são os mesmos para Rosso e Brunello. No entanto, existem 500 hectares onde apenas Rosso é permitido - enquanto todas as uvas capazes de produzir Brunello podem ser desclassificadas para fazer Rosso, o inverso não é verdade.
Os 500 hectares reservados apenas para Rosso são o resultado de uma tradição antiga, anterior à criação da DOC. Na década de 1960, esses vinhedos não tinham permissão para produzir Brunello, portanto, apesar de estarem dentro da denominação, eles podiam ser usados apenas para Rosso.
Antes do estabelecimento da DOC, Rosso di Montalcinio era produzido provavelmente com outras uvas nativas, como Canaiolo e Colorino, simplesmente porque muitos vinhedos foram plantados com diversas variedades.
No início do século XXI, propôs-se a introdução de variedades internacionais na DOC, mas no final prevaleceu a ideia de 100% Sangiovese. A exigência de rendimento é ligeiramente maior do que Brunello (um máximo de 80 q/ha em vez de 70 q/ha) e a exigência de envelhecimento é de no mínimo um ano, com ou sem carvalho - muito mais curto do que os quatro anos exigidos para Brunello.
Com o sucesso dos vinhos de Montalcino, o preço das vinhas explodiu e chegam a ser negociadas por até 1 milhão de euros por hectare. Mesmo assim, os produtores resistiram à tentação de plantar pesadamente, buscando preservar a qualidade e a biodiversidade do território.
♦ DICAS DE SERVIÇO DO ROSSO DI MONTALCINO:
- Sirva em taças grandes do estilo Bordeaux.
- Temperatura ideal de serviço entre 18 e 20ºC.
- Sugestão de 30 minutos de decanter.
- Vinhos jovens devem ter cor rubi intenso e profundo. Na medida em que o vinho envelhece a cor vai mudando para rubi granada. O vinho é de médio corpo para encorpado.
- Nos aromas é um vinho intenso e complexo.
- É um vinho seco, quente, com bom frescor, estruturado, tânico, persistente
● TRÊS VINHOS QUE VOCÊ DEVE PROVAR SE GOSTA DE BRUNELLOS -
♦ CHIANTI GRAN SELEZIONE - A zona de Chianti da Toscana tem muitas sub-regiões e variações de estilo. Em 2013, uma nova designação, conhecida como “Gran Selezione”, foi disponibilizada aos produtores de Chianti com a intenção de exemplificar o que de melhor o Chianti tem para oferecer.
Dada a recente chegada da marca, ainda pode ser um pouco difícil encontrar um Gran Selezione no Brasil, então, se você encontrar um, experimente.
Chianti, como o Brunello, é feito principalmente de Sangiovese. Brunello é sempre Sangiovese puro, enquanto Gran Selezione deve ser pelo menos 80% Sangiovese, com várias outras uvas tintas sendo permitidas na mistura. O caráter da uva Sangiovese brilha em ambos os vinhos, com ênfase em frutas vermelhas ácidas e aromas de solo de floresta, bem como especiarias.
Entre os dois vinhos, o Brunello costuma ter mais corpo, mas ambos têm sabores poderosos e estrutura tânica tensa. Uma comparação direta de sabor entre os dois vinhos seria instrutiva e prazerosa.
♦ VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO - Este "vinho nobre" vem da cidade toscana de Montepulciano – e não deve ser confundido com Montalcino de Brunello ou com a uva Montepulciano que, confusamente, nem mesmo cresce lá na Toscana.
A rica história de Montepulciano na produção de Sangiovese de classe mundial remonta pelo menos ao século XVII, quando foi apelidado de "rei dos vinhos" pelo poeta Francesco Redi. No Brasil, ele permanece relativamente menos famoso do que Brunello, resultando em preços mais baixos e ótimos preços.
O clone local do Sangiovese chama-se “Prugnolo Gentile” e produz vinhos de cor profunda, encorpado e com um bouquet exuberante de cereja vermelha amassada e amora com notas de especiarias como noz-moscada e cominho.
O Vino Nobile é um ótimo vinho para presentear, já que muitos nunca ouviram falar dele, mas ainda vão apreciar seu estilo toscano clássico. É também um belo vinho para acompanhar pratos de carne, como costela assada com zimbro e cogumelos.
♦ MOSCADELLO DI MONTALCINO - Até o fim do século 1800, o vinho mais conhecido de Montalcino era um vinho branco chamado “Moscadello di Montalcino”. Foi por volta dessa época, porém, que um fazendeiro chamado Clemente Santi começou a estudar mais a fundo a uva Sangiovese. Clemente isolou certas plantações para o estudo, pois queria tentar produzir um vinho 100% varietal (feito só com a Sangiovese) que pudesse ser envelhecido por muitos anos, ganhando um corpo especial que não tinha nos vinhos da época.
O Moscadello di Montalcino é um vinho branco doce com produção cada vez menor, portanto, uma raridade. A identidade genética precisa da Moscadello permanece não confirmada. Algumas autoridades acreditam que seja Muscat de Alexandria, enquanto as leis da DOC Moscadello di Montalcino o citam como Moscato Bianco.
Ao contrário de algumas outras partes da Toscana (como Montepulciano), Montalcino não possui sua própria designação “vin santo”. Isso compensa com o doce e perfumado Moscadello di Montalcino, que vem em várias formas:
- Bianco (tranquillo): mínimo de 4,5% de álcool por volume. Açúcar residual: mínimo de 2,6 por cento de álcool potencial - equivalente a aproximadamente 46 gramas por litro de açúcar.
- Frizzante (espumante): mínimo de 7% de álcool por volume.
- Vendemmia Tardiva (colheita tardia): mínimo 11,5% de álcool por volume. Açúcar residual: mínimo de 3,5% de álcool potencial - equivalente a aproximadamente 60 gramas por litro de açúcar. Envelhecimento mínimo de um ano antes do lançamento.
Em todos os casos, a variedade de uva título deve representar um mínimo de 85% da mistura. Apenas 9,4 hectares (23 acres) de Moscadello foram registrados para a DOC em 2018, quando pouco menos de 1.500 caixas do vinho foram feitas.
Para amantes de Brunello como eu, pode não haver substituto para este rótulo, mas há muito espaço para mais de um vinho, e cada um deles é especial à sua maneira. Fique de mente e olhos abertos, e descubra mais alegrias nos tintos da Toscana. O Rosso di Montalcino tem o toque certo de madeira para combinar com suas texturas abertas e puras e um nível de extração de tanino que convida a bebê-los jovens com deliciosos alimentos frescos.
Você pode desfrutar de um Rosso e aproveitar que eles custam cerca de metade do que você esperaria pagar por um Brunello comum. Alguns Rossos, é bem verdade, valem mais que um Brunello comum!!!
Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não!!! (baseado em artigos disponíveis na internet e minhas considerações)