Já que faremos um Roteiro Enogastronômico pelos Vales de Salta e Jujuy, no Norte Vinícola da Argentina, nada melhor que escrever sobre o que conheceremos, já que os Vales do Norte oferecem um cenário cativante que funde a tradição mágica com altitudes extremas.
Os vales de Jujuy, Salta, Tucumán e Catamarca tem uma área total cultivada de 6.495 hectares, com vinhas situadas em altitudes variando entre 730 e 3.329 metros acima do nível do mar.
No extremo norte do país, a 23° de latitude sul, a zona vinícola compreende uma área significativa de hectares cultivados a noroeste das províncias de Salta, Catamarca e Tucumán, atravessados pela magia e pela cor dos Vales Calchaquí, e um porção menor de Jujuy, nos Valles Templados e na Quebrada de Humahuaca, onde se encontra o ponto mais alto da viticultura argentina. Na cidade de Uquía (Jujuy), um vinhedo situado na agora desativada mina Moya atinge 3.329 metros acima do nível do mar e é considerado o vinhedo mais alto do mundo.
Os Vales Calchaquí são um sistema de vales montanhosos formados há 5 milhões de anos, que se estendem por 270km. Uma região com forte herança da civilização Diaguita Calchaquí que atingiu alto grau de desenvolvimento cultural e deixou sua marca gravada nas rochas. Com uma tradição vitivinícola que remonta ao século XVIII, os Vales Calchaquí possuem vinhedos de altitude que variam de 1.500 a 3.060 metros acima do nível do mar. O Vale do Cafayate em Salta destaca-se como o principal centro produtor da área com 60% dos vinhedos.
O clima é árido e seco, com temperaturas médias muito elevadas, ampla amplitude térmica diária e intensa radiação solar potencializada pela altitude, e verões longos. Os solos são geralmente franco-arenosos ou arenosos com elevada proporção de areia fina que favorece a drenagem.
Os vinhos da região apresentam notável influência do terroir, fortemente marcado pela altitude, e grande carácter varietal. O Torrontés é o emblema por excelência da região, com o seu perfume característico de Malvasia, embora o Malbec seja a casta mais cultivada e com um grande aumento de superfície nos últimos 20 anos.
Os vinhos mais fáceis de encontrar do norte da Argentina vêm de Salta porque é a maior região vinícola desta pequena zona vinícola. Mas se você olhar com mais atenção, encontrará vinhos com histórias de origem mais surpreendentes. Por exemplo, em Jujuy, há um vinhedo que fica a 3.329 m acima do nível do mar – o vinhedo de maior altitude do mundo!
Além disso, os remotos Vales Calchaquí, que se estendem por Salta, Catamarca e Tucuman, têm uma história profunda. Os primeiros vinhedos da Argentina foram plantados aqui por missionários no século XVI. Estes vales foram habitados há milhares de anos com antigas evidências agrícolas pelos Incas e seus antecessores.
As variedades predominantes são a Cabernet Sauvignon, Torrontés, Criolla Chica, Cereza (uma uva local), Malbec e Syrah.
SALTA - Vários vinhedos da região de Salta ficam em latitudes mais baixas e altitudes mais altas do que em qualquer outro lugar da Terra. Curiosamente, estes dois fatores equilibram-se para criar um clima excelente para a viticultura, uma vez que as temperaturas frias associadas à altitude elevada são atenuadas pelas altas temperaturas encontradas nestas latitudes.
Com área total cultivada de 3.795 hectares com vinhas plantadas na altitude de 1.500 a 3.062 metros acima do nível do mar Salta é a maior região produtora do Norte Argentino.
A atividade vitivinícola está localizada principalmente na IG Vales Calchaquí, um sistema de vales interligados que se estende por 270 km, que compartilha com as províncias de Catamarca e Tucumán. A viticultura de Salta é fortemente marcada pela presença de vinhedos de grande altitude: a área cultivada começa em 1.500 e chega a 3.062 metros acima do nível do mar em Payogasta, no departamento de Cachi.
O Vale do Cafayate (GI – Indicação Geográfica), no sudoeste da província, constitui o centro de referência da vitivinicultura do Norte, destacando-se pela excelente qualidade e grande caráter varietal de seus vinhos. Contém 75% dos vinhedos de Salta e 60% da área total plantada nos Vales Calchaquí.
A paisagem montanhosa de Salta cria uma sombra de chuva sobre os vinhedos abaixo, garantindo céu limpo e baixos níveis de precipitação. A precipitação média anual em toda a região oscila entre apenas 185 a 250 mm. O outro lado conveniente é que as montanhas também fornecem irrigação, enviando um suprimento confiável de água derretida dos picos nevados.
Este mesoclima beneficia de uma grande variação diurna de temperatura, o que permite às uvas desenvolver a maturação fenólica mantendo uma boa acidez. As temperaturas do verão em Salta chegam a 38°C durante o dia, enquanto caem para 12°C à noite. Os invernos aqui são frios, com temperaturas que chegam a -6°C, o que representa um grande risco de geadas prejudiciais.
Cafayate tem clima quente e noites frescas. Caracteriza-se por uma ampla amplitude térmica com verões longos que permitem um bom crescimento das vinhas, sendo também favorecida por solos arenosos e profundos.
A região tem um perfil de solo aluvial semelhante, de solo arenoso sobre uma base argilosa, a Mendoza, 800 quilômetros (500 milhas) ao sul, o que explica por que essas variedades se dão tão bem em ambas as regiões.
As principais áreas vitivinícolas de Salta são El Arenal, Cafayate e os vinhedos de Molinos, os melhores do mundo. Cafayate, em particular, está ganhando rapidamente reputação internacional pela alta qualidade dos vinhos ali produzidos, bem como pelas peculiaridades de seu terroir.
Os vinhos são vivos, com boa cor, aromas e sabores com taninos intensos e maduros. Tanto os brancos como os tintos são frutados com tipicidade varietal proeminente e o álcool tende a ser elevado.
Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat são as variedades de vinho tinto mais proeminentes em Salta, com Malbec ocupando o primeiro lugar com 60% dos vinhedos em toda a região. Embora Chardonnay e Torrontes sejam os vinhos brancos mais respeitados da região, as variedades de uvas brancas ocupam menos de 35%.
Tem havido um crescimento das variedades tintas, especialmente do Malbec, graças à excepcional qualidade alcançada na província. Entre os vinhos tintos mais emblemáticos destacam-se Cabernet Sauvignon e Tannat com taninos delicados e estrutura. Entre os brancos, Torrontés Riojano é considerado a melhor expressão de Salta.
As variedades predominantes são: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat e Torrontés.
Na próxima semana escrevemos sobre JUJUY!!! Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações em relação ao tema).