Na Toscana, o lado B nos encanta com o Brunello di Montalcino e os vinhos de Bolgheri. Neste artigo escreveremos sobre os vinhos de Bolgheri!
Antes conhecidos apenas como Super Toscanos, os vinhos de Bolgheri estão se livrando de seu antigo rótulo e se tornando mais reconhecidos por seu terroir do que por suas origens outrora revolucionárias.
Várias mudanças estavam fermentando no mundo e especialmente no mundo do vinho entre as décadas de 1960 e 1980. Vale lembrar os movimentos gerados pelo Julgamento de Paris em 1976 ou as Guerras de Barolo na década de 1980. Por trás destes movimentos estava uma mudança na cultura que sinalizava uma visão refrescante das antigas tradições do vinho, incluindo o vinho de Bolgheri. Uma dessas mudanças foi a revolução dos Super Toscanos nesta região, no final dos anos 1960 a 1970.
A região de Bolgheri é uma zona vitivinícola na Maremma que corre paralela à costa da Toscana na província de Livorno, nomeada em homenagem à cidade de Bolgheri. É diferente de outras regiões vinícolas italianas, porque é surpreendentemente nova para um país tão antigo. Maremma era um pântano na memória viva, e só foi completamente drenado na década de 1930. A grande surpresa foi que os solos férteis e aluviais seriam muito propícios ao cultivo de videiras - e não qualquer uma, mas variedades clássicas francesas.
Além disso, ao contrário de muitos outros territórios de vinhedos de prestígio em toda a Itália (como o montanhoso Barolo e Barbaresco no Piemonte, as elevações em socalcos de Valdobbiadene no Vêneto, ou as zonas de Chianti Classico e Montalcino na Toscana), Bolgheri é comparativamente plana e de baixa altitude. Seus novos vinhedos tornam esta zona incrivelmente interessante para o futuro, porque os vinhedos tendem a melhorar com a idade. Esta área, que já produz vinhos fantásticos - na verdade, você terá dificuldade em encontrar qualidade abaixo da média aqui - parece que só vai melhorar.
Os vinhos Bolgheri são famosos por expressar terroir. Enquanto muitos outros vinhos italianos recebem nomes de uvas nativas ou só podem ser feitos com quantidades restritas de variedades nativas, os vinhos de Bolgheri se afastam dessas características definidoras para, em vez disso, refletir a terra de onde vêm.
O mar é uma das características definidoras do lugar. A terra se aquece em ampla luz do sol e seus reflexos brilhantes do oceano, desfruta de um clima costeiro fabuloso e é bafejada por uma brisa do mar que ventila as vinhas e ameniza as temperaturas. Os vinhedos estão encravados entre encostas arborizadas e antigos olivais, e os solos são aluviais e ricos em minerais, areia, calcário, argila, seixos e rocha vulcânica no Leste. Essa luz do sol e a influência marítima podem ser encontradas nos vinhos tintos intensos.
♦ UM POUCO DE HISTÓRIA PARA ENTENDER A ORIGEM DOS VINHOS DE BOLGHERI - A ascensão dos Super Toscanos é complexa e requer algum entendimento, pois eles são, em essência, uma história de uma rebelião que começou em Chianti. Os vinhos de Chianti eram historicamente uma mistura de Sangiovese e outras uvas autóctones como Canaiolo (atualmente são 100% Sangiovese) e normalmente têm sabores de frutas vermelhas e ervas selvagens. Os Super Toscanos, com sua natureza mais estruturada, são, sem dúvida, a antítese dos tintos leves e brilhantes de Chianti.
Os vinhos de Chianti são elogiados desde o século XV, mas foi na década de 1960 que a Itália começou a olhar para a França. Em 1935, a França estabeleceu o sistema de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) e o fato de que ele ainda é respeitado hoje é uma prova de seu sucesso. O controle sobre a qualidade e o que pode ser feito era regulado e logo a Itália tinha seu próprio sistema, a Denominazione di Origine Controllata ou DOC. Em 1967, o Chianti havia garantido seu lugar como DOC. Durante aqueles primeiros dias, a mistura mais comumente usada no Chianti era a mistura criada pelo Barone Ricasoli.
Esta mistura (ou blend), inventada pelo próprio Barone Ricasoli na década de 1890, era composta de 70% Sangiovese, 15% Canaiolo - uma variedade tinta nativa da Toscana - 15% Trebbiano e às vezes um toque de Colorino, outra variedade tinta nativa da Toscana. O declínio na popularidade de Canaiolo e Colorino se deve em parte ao surto de filoxera no século XIX, que dizimou vinhedos em todo o mundo, e a uva Canaiolo não aceitou muito bem ser enxertada em porta-enxertos americanos e em parte devido à melhoria da produção da uva Sangiovese, uma casta indiscutivelmente superior. A Colorino é uma variedade de uva de vinho tinto italiana plantada principalmente na Toscana, conhecida por sua coloração escura profunda e é usada principalmente como agente corante em blends de tintos.
Outro fator-chave para a queda da popularidade do blend do Barone Ricasoli é o uso de Trebbiano, uma variedade de uva branca italiana. Desde a classificação de 1996, apenas uvas tintas eram permitidas para criar o Chianti, em sua formula inicial.
O uso de Trebbiano e outras uvas brancas entrou em cena como sempre foi, desde que o Chianti ganhou o status DOC, usado para aumentar o volume, mas isso levou a uma diminuição geral na qualidade. Então, apesar da popularidade crescente causada pelo estabelecimento do DOC, a reputação do Chianti começou a sofrer tanto que, na década de 1970, os produtores de vinho estavam começando a se rebelar contra os regulamentos estabelecidos.
Ao sair dos regulamentos do DOC, os produtores de vinho começaram a experimentar diferentes uvas e misturas em uma tentativa de trazer de volta a qualidade. Contudo, é claro, que seus vinhos não poderiam mais se qualificar para o status DOC e, em vez disso, tiveram que ser rotulados como Vino Da Tavola.
Felizmente, para esses produtores que faziam “vinhos fora da lei”, os americanos passaram a adorar essas novas expressões toscanas, que tendiam a ser mais intensas e encorpadas do que o Chianti DOC. O carvalho francês também estava sendo mais usado para envelhecer vinhos do que o tradicional carvalho esloveno. A forte presença de Cabernet Sauvignon também foi notada em alguns dos vinhos, levando a comparações favoráveis com Bordeaux.
Críticos americanos ao invés de rotularem estes vinhos de Vino Da Tavola começaram a se referir a eles como Super Toscanos e o nome pegou. O entusiasmo americano pelos Super Toscanos continuou pela década de 1980 e ofuscou o Chianti a ponto de o Chianti DOC alterar seus regulamentos em 1984, retirando o uso de uvas brancas na mistura e reformulando o regulamento, criando a DOCG – uma denominação de maior qualidade.
Em 1992, a Itália comprou um novo selo de qualidade, a Indicazione Geografica Tipica ou IGT, que imita o Vin de Pays da França. A faixa IGT permite a experimentação, desde que as uvas venham da região estipulada. Portanto, embora haja um entendimento geral sobre o que significa usar o termo Super Toscano, não há uma designação oficial, pois eles estão fora das especificações DOCG. A única maneira segura de escolher um Super Toscano é encontrar um vinho feito na Toscana que tenha a marca de qualidade IGT.
É impossível falar sobre a ascensão de Bolgheri à fama e status de culto sem falar sobre o Sassicaia, o vinho que começou tudo. De acordo com o Bolgheri DOC Consorzio, o aristocrata Mario Incisa della Rocchetta plantou o primeiro vinhedo Cabernet em 1944 em Castiglioncello di Bolgheri. Ele e sua família beberam o vinho como seu “vino da tavola” por anos, e ele só foi colocado no mercado como o primeiro vinho Bolgheri, vendido pela Tenuta San Guido, com o nome de Sassicaia, em 1968.
♦ AS UVAS DOS VINHOS DE BOLGHERI - O trio de uvas de Bordeaux entra na maioria dos vinhos Bolgheri: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot. As misturas também podem incluir Petit Verdot, Syrah e Sangiovese. Alguns desenvolvimentos recentes incluem vinhos Bolgheri monovarietais, bem como vinhos brancos feitos de Vermentino, às vezes com Sauvignon Blanc ou Viognier.
A superestrela dos vinhos Bolgheri é Bolgheri Superiore DOC; as outras duas denominações são Bolgheri DOC e Bolgheri Sassicaia DOC (a primeira e única certificação de vinho italiano com o nome de uma única propriedade).
As variedades francesas não eram simplesmente um voo de fantasia, elas foram plantadas na área ao redor de Maremma desde os anos 1700; e o exílio de Napoleão na ilha vizinha de Elba no início do século XIX encorajou ainda mais o plantio de mudas francesas. Para qualquer um que conheça um italiano ou francês, você pode achar irônico como as variedades francesas encontraram um solo tão bom na Itália.
O primeiro-ministro italiano Matteo Renzi estava falando por muitos de seus compatriotas quando opinou que o vinho italiano é "melhor que o francês". Sim, os países são vizinhos, mas as duas nacionalidades gostam de ser o mais distintas possível uma da outra. No entanto, inegavelmente, essas variedades prosperaram em Bolgheri.
A área de vinhedos desta zona de cultivo, que faz fronteira com a costa do Mediterrâneo e as cidades de Castagneto Carducci e Bolgheri, cresceu de 280 hectares para impressionantes 1.370 hectares nos últimos 27 anos. Aqui, as regras DOC não são a medida de todas as coisas, porque se um Super Toscano ostenta o selo de aprovação Bolgheri DOC no rótulo ou não, isto é secundário.
Como algumas variedades de uva e proporções na mistura não são permitidas nas diretrizes DOC da Toscana, muitos produtores de vinho deliberadamente comercializam seus vinhos de alta qualidade de acordo com a denominação geográfica de origem "Indicazione Geografica Tipica", abreviada IGT. Nessas circunstâncias, a classificação diz pouco sobre a qualidade real dos vinhos, considerando que até mesmo o mundialmente famoso Sassicaia foi inicialmente declarado como um simples “vinho de mesa”.
Os vinhos tintos de Bolgheri, cheios de caráter, fascinam com um considerável potencial de envelhecimento, uma textura elegante, taninos macios e um final longo com notas de madeira de cedro e ameixa, lembrando efetivamente os vinhos de Bordeaux.
No entanto, muitos Super Toscanos elogiados pela crítica especializada devem sua verdadeira complexidade a uma variedade de uva toscana – a Sangiovese não foi completamente esquecida em Bolgheri, porque as misturas poderosas são frequentemente refinadas com uma porção suculenta e frutada da variedade italiana.
A ORIGEM DO NOME SUPER TOSCANO - O nome Super Toscanos se refere a uma categoria de vinhos tintos toscanos feitos predominantemente das variedades francesas Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e Syrah, sempre amadurecendo em pequenas barricas de carvalho francês.
Na década de 1950, as variedades de uvas francesas ainda não estavam entre as permitidas para a produção de vinhos DOC toscanos, mas isso não impediu o aristocrático enólogo Marchese Mario Incisa della Rocchetta de plantar alguns hectares de vinhas Merlot e Cabernet de qualquer maneira. Seu desejo por vinhos sofisticados de Bordeaux o levou a vinificar um vinho tinto neste estilo bordalês, que, no entanto, não atendia aos padrões DOC da Toscana na época devido ao uso de variedades de uvas estrangeiras não autorizadas e, portanto, só poderia ser classificado como um “vinho de mesa” simples.
Com a ajuda de seu sobrinho Piero Antinori e do enólogo Giacomo Tachis, o Marchese dela Rocchetta conseguiu que o Sassicaia de San Guido chegasse ao mercado em 1968 - o primeiro vinho tinto toscano feito de variedades francesas, em cuja degustação o crítico de vinhos americano Robert Parker inventou o nome "Super Toscanos" por seu entusiasmo. O sucesso inspirou a produção de outros vinhos de primeira linha, o que levou a área vinícola de Bolgheri, no leste da Toscana, a não ser mais conhecida por vinhos simples, mas mundialmente pelos vinhos tintos mais caros da Itália.
Com tamanha popularidade e preços significativos (geralmente acima de 150 euros), surge naturalmente a questão de quanto dinheiro se paga pela qualidade do vinho e quanto se paga realmente pelo famoso nome "super". Além das vinícolas proeminentes que produzem misturas incomparáveis, há muitos viticultores toscanos, mesmo longe de Bolgheri, que engarrafam Super Toscanos maravilhosos a preços atraentes com cuidado artesanal.
A maioria dos Super Toscanos envelhecerá de forma semelhante a um Bordeaux, com alguns sendo capazes de serem guardados na adega por várias décadas ou mais. A maioria dos vinhos Super Toscanos pode ser servida entre 15,5 e 17,5ºC, mas alguns dos mais encorpados podem precisar de um grau mais alto, entre 16 e 18ºC, para liberar todo o seu potencial.
Então, ficou com vontade de provar um Bolgheri? Na próxima semana escreveremos sobre os vinhos que conquistaram a fama para a região de Bolgheri. Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não do artigo!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações em relação ao tema).
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